轉發: 降低沙門氏桿菌食品中毒風險，衛生局籲餐飲業優先使用洗選蛋或殺菌液蛋

降低沙門氏桿菌食品中毒風險，衛生福利部籲餐飲業優先使用洗選蛋或殺菌液蛋

沙門氏桿菌（Salmonella spp.）為我國常見食品中毒病因物質之一，廣泛存在於自然環境及動物腸道中，蛋品、禽肉及其相關製品均可能遭受污染。民眾食用受污染食品後，可能出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐及發燒等症狀，嬰幼兒、長者及免疫力較弱者，更可能發生脫水、敗血症等嚴重併發症，影響健康甚鉅。

澎湖縣政府衛生局陳淑娟局長表示，蛋品為沙門氏桿菌常見風險來源之一，尤其未經充分加熱之含蛋食品，如蛋黃醬、提拉米蘇、慕斯、半熟蛋及其他生食或低溫調理蛋製品，其食品中毒風險較高。為降低病原菌交叉污染風險，建議食品業者製作相關產品時，優先選用衛生品質較佳之洗選蛋或殺菌液蛋。同時提醒餐飲業者，應落實食品良好衛生規範（GHP）準則，加強食品作業場所及從業人員衛生管理，並確實執行生熟食分離、避免交叉污染及充分加熱等措施，妥善管理蛋品來源及保存條件，以降低食品中毒事件發生風險。

陳淑娟局長也呼籲民眾選購及食用蛋品時，應注意蛋品新鮮度及保存條件，避免食用生蛋或未充分加熱之蛋類製品，料理蛋品及生鮮禽肉後應確實洗手，並避免與即食食品交叉接觸，以降低感染沙門氏桿菌風險。

衛生局呼籲餐飲業者及民眾共同重視食品衛生安全，落實良好衛生習慣及食品安全措施，從源頭降低食品中毒風險，共同維護飲食安全。